Ферментные препараты

Ферменты – вещества, позволяющие интенсифицировать производственные процессы в пищевой промышленности, повышать качество готовых продуктов с одновременным увеличением выхода и экономией сырья, а также снижением количества отходов.  Ферментные препараты в пищевой промышленности называются также катализаторами, так как они могут изменять скорость и качество течения различных химических реакций: как ускорять их, так и замедлять.

Диапазон применения ферментов очень широк. Они используются в таких отраслях как виноделие, пивоварение, изготовление молочной продукции, спирта, сыроделие, хлебопечение и др. Их эффективность определяется несколькими факторами, среди которых основными являются:

• кислотность среды (pH);
• температурный показатель сырья;
• ингибиторы в исходном составе.

В компании ANAX Group вы можете купить ферменты для осахаривания и других технологических процессов для крупных и мелких предприятий. Они изготавливаются из сырья высокого качества по самым современным технологиям. Только в таком случае готовый ферментированный продукт останется полезным, вкусным и привлекательным на вид. У нас вы можете ферменты для молочной продукции, хлеба, пива, энзимы для вина купить для создания идеальных условий на производстве.

Пищевые ферменты для современной промышленности

Классифицируются ферментные препараты по катализируемой реакции или субстрату – веществу, на которое осуществляется воздействие. Получают их из тканей и органов растений, животных, штаммов микроорганизмов.  Последние являются основным источником, так как прошли оптимизацию при помощи селекции и естественного отбора. Высокопродуктивные ферменты для производства спирта оптом и рознично вы можете заказать в компании ANAX. Чтобы убедиться в надежности и качестве предлагаемых продуктов, немного познакомимся с особенностями производственных процессов.

Так, для получения высокопродуктивных организмов используется прямая генетическая модификация. Она способна перенести генетическую последовательность из неподходящего источника к подходящему. При этом, полученные ферменты не являются генетически модифицированными, они идентичны натуральным, с той лишь разницей, что не могут выживать самостоятельно в природе.

Использование ферментов в продуктовой промышленности имеет ряд таких преимуществ:

• Выгодная замена синтетических веществ, что позволяет реально уменьшить отходы. Это возможно за счет биоразлагаемости элементов и сниженному энергопотреблению. Ферменты для виноделия купить – оптимальный выход для увеличения качества продукта с минимальными расходами.
• Единственное решения в некоторых технологических процессах. Так, например, только с помощью пектиназы можно изготовить чистый яблочный концентрат. А различные ферменты для пивоварения, купить которые предлагает ANAX Group, позволяют создавать уникальные сорта пива.
• Ферменты обладают более специфичным действием, нежели синтетические вещества, что помогает избежать побочных реакций и формирования побочных продуктов. С минимальным загрязнением вы получите продукт более высокого качества.

Культивирование ферментов из микроорганизмов происходит в крупных чанах с регулированием и поддержанием оптимальной температуры, подачи питательных элементов, воздухозаборников. Так же, как и прочие звенья пищевой цепочки, создание ферментных препаратов требует строжайшего соблюдения гигиены. По завершению основного процесса продукт проходит через разные фильтры для удаления всех примесей. Это доказывает, что ферменты для осахаривания купить вы можете с гарантией качества и соответствия всем требованиям и нормам.

Где используются ферменты

Сегодня ферменты используются в более чем 10 сферах пищевой промышленности. Каждый из них выполняет свои задачи – увеличивает выход продукта, улучшает качество, снижает затраты и т.д. 

Хлебопечение

На качество выпечки влияют химический и ферментный состав муки. Использование технологических наработок в процессе тестоведения позволяет получить вкусный и полезный хлеб. 

Ферменты, представляющие собой добавки к муке или разрыхлители, способствуют улучшению клейковинного каркаса, пористости и объема продукта, его вкусовых характеристик, аромата, увеличению срока хранения. Если используется мука не самого лучшего качества, ферментные компоненты компенсируют этот недостаток.

Пивоварение

Все производственные процессы в ходе приготовления пива нуждаются в участии ферментов. Речь идет о фильтрации затора, брожении сусла, этапах осветления, фильтрации напитка, прозрачности, стойкости к хранению, а также вкусовых характеристиках. Ферменты для пива купить необходимо для производства не только качественного, но и вкусного напитка.

В пивоварении необходимы элементы для разжижения крахмала и его осахаривания, расщепления белков ячменя, гидролизации полисахаридов. 

Кондитерские изделия

Различают изделия мучные и сахаристые, в зависимости от технологии производства и типа сырья. Каждые из них нуждаются в определенных ферментах, взаимодействие с которыми приводит к формированию готового продукта с присущими ему свойствами. Так, бисквитное тесто становится более воздушным и эластичным, вафли – хрустящими и текстурными, пряники – мягкими. 

Важно подбирать нужные пропорции с концентрации препарата, количества воды, температурного режима и других показателей.

Фруктовые соки и пюре

Для переработки фруктов, овощей и ягод в одних случаях требуются комплексные ферментные препараты, цена которых в наборе намного ниже, а в других – отдельные компоненты. 

Исходя из целей применения и специфики ягодного сырья ферменты в данной отрасли способствуют изготовлению осветленных и неосветленных соков, виноматериалов, соков с мякотью, а также предотвращают процессы окисления и микробообразования, катализируют инверсии сиропов. 

В компании ANAX Group вы можете приобрести широкий ассортимент необходимых компонентов для указанных и других категорий пищевой промышленности. У нас можно приобрести ферменты для вина оптом, с доставкой по Германии, Казахстану и другим странам. Заказывайте компоненты, которые существенно повысят качество готовой продукции и укрепят производство.