Дрожжи

Одним из важнейших компонентов в приготовлении спиртных напитков являются специальные дрожжи. Они обеспечивают процесс брожения, необходимый для получения алкоголя. Одноклеточные грибки попадают в питательную среду, поглощают сахарозу, фруктозу, мальтозу, глюкозу и перерабатывают их в углекислый газ, спирт. Сахароза представляет собой привычный кристаллический порошок, фруктоза и глюкоза содержатся в ягодах, фруктах, из них получаются дрожжи винные, купить которые необходимо для производства различных вин, а мальтоза входит в состав зерновых культур, из которых варится пиво, квас и другие напитки. 

Все виды сырья для производства спиртных напитков имеют свои особые свойства, по-разному влияют на производственные процессы и позволяют создавать продукты с разными вкусовыми, ароматическими и физическими характеристиками. Только при использовании дрожжей высокого качества можно получить хороший продукт, который понравится потребителю. Именно такое сырьё предлагает компания ANAX. У нас купить пивные дрожжи для производства пива, а также другие компоненты для спиртных напитков могут промышленные предприятия и частные пивоварни. 

Особенности применения пивных дрожжей

Точное количество пивных дрожжей до сих пор не известно, но все они относятся к виду одноклеточных грибов. При попадании в сусло дрожжи начинают активно размножаться, продукты их метаболизма влияют на основные характеристики напитка, его органолептические свойства. На дрожжи для пива цена зависит от их исходных характеристик, технологии производства, производителя. ANAX Group предлагает лучшие варианты для создания качественных напитков различных сортов.

В зависимости от индивидуального поведения в процессе брожения дрожжи бывают верховые и низовые. В первом случае брожение происходит при температуре до 25 градусов Цельсия, а иногда и выше. При менее, чем 14 градусах, продукт не будет работать. Верховые дрожжи поднимаются в верхние слои пива, где формируется насыщенная пена. Готовый продукт наполнен эфирами, поэтому отличается вкусовым разнообразием. Другие название верховых дрожжей – элевые, так как из них готовится преимущественно эль с фруктовыми или пряными нотами. 

Низовые дрожжи для пивоварения купить нужно для брожения при низких температурах, до 10 градусов Цельсия. В таких условиях бактерии размножаются медленнее, а сами дрожжи оседают на дно хлопьями. Лагеры, получаемые в ходе данной реакции, имеют меньшую крепость, светлый цвет, солодовый аромат. Вкус зависит, преимущественно, от отдельных ферментов, поэтому в пивной промышленности можно встретить столь широкое разнообразие сортов.

Отдельно стоит выделить сорта, которые не принадлежат ни к одному конкретному типу брожения. Наиболее известные – ламбики, гибридное пиво. В таких случаях очень важно строго соблюдать технологии и рецептуры, чтобы конечный продукт получился вкусным и полезным. Качественные дрожжи пивные купить – одно из необходимых решений для создания лучшего пива.

Помимо пивоварения пивные дрожжи также используются в медицине, косметологии. Они обладают большим количеством полезных веществ и элементов, включая витамины, минералы, аминокислоты и др. 

Дрожжи для виноделия

Как домашнее, так и промышленное виноделие представить без использования грибковых микроорганизмов невозможно. Именно они превращают сусло в благородный напиток, так любимый миллионами потребителей во всем мире. В зависимости от желаемого конечного напитка, понадобится разные дрожжи для вина купить. Каждая раса сырья по-разному реагирует на виноградное сусло, позволяя изготавливать крепкие вина, легкие и ароматные, шампанские, сидр и др. Высокая температура вызывает активное брожение, а низкая, наоборот, замедляет процесс, в ходе чего создается множество неповторимых вкусов и ароматов.

Прежде, чем приобрести дрожжи для виноделия оптом, стоит разобраться в их происхождении. Существуют натуральные или дикие дрожжи и специально выведенные или лабораторные. Дикие встречаются везде, где растет виноград. Постоянные дожди и обработка инсектицидами сильно вредят образованию дрожжевых культур, поэтому в «плохие» годы именитые винодельни вместо натуральных используют лабораторные компоненты. Они идентичны диким, но произведены технологически путем селекции.

Выведенные культуры дрожжей более прогнозируемые, поэтому большинство производителей предпочитает использовать именно их. В таком случае риски для производства минимальны. Обратная сторона медали – вина из одного региона становятся однообразными, свойства виноградных сортов не проявляются в них должным образом. 

Важно помнить, что лучше пивные дрожжи для пива купить, а для производства вина использовать только винные. Только в таком случае можно получить «чистый» напиток, без горьких привкусов и выраженного спиртового запаха.

Где используются спиртовые дрожжи

Штаммы спиртовых дрожжей сильно отличаются друг от друга, в процессе ферментации они продуцируют совсем разные вкусовые продукты. Именно поэтому их выбор зависит от исходного сырья, из которого приготовлена брага, а также добавленных ферментов. 

Качественные дрожжи спиртовые оптом могут заказать предприятия алкогольной промышленности для производства крепких напитков. Сильные штаммы грибков обеспечивают максимальную толерантность к спирту, обеспечивая стабильную ферментацию и лучшую органолептику. Благодаря питательным веществам в составе, спиртовые дрожжи помогают поддерживать в браге достаточный уровень азота, полезных микроэлементов, витаминов. Это значит, что все алкогольные напитки с большим содержанием алкоголя будут приятными на вкус и аромат. С помощью данных компонентов создаются «чистые» и благородные напитки – бурбон, виски, кальвадос, ром, а также качественная водка.

В отличие от хлебопекарских дрожжей, спиртовые:

• Адаптированы под агрессивные среды, погибают только при концентрации спирта более 16 градусов.
• Позволяют производить качественные крепкие напитки без вредных примесей.
• Способствуют активному ускоренному процессу брожения.
• Не допускают появления большого количества пены.
• Имеют большое разнообразие сортов, что дает возможность экспериментировать со вкусовыми оттенками и ароматами.

Заказать дрожжи для спиртных напитков – быстро и доступно

 Если вы хотите приобрести дрожжи для пива оптом или рознично заказать винные дрожжи, компания ANAX предоставляет такую возможность. У нас вы найдете качественные компоненты для брожения по приятным ценам. Все они изготовлены с соблюдением рецептур и применением высоких технологий в отрасли. 

Наши офисы расположены в Германии, Казахстане и мы постоянно ищем возможности для расширения. Уже сейчас вы можете заказать продукцию в ANAX с доставкой по Европе и миру. Звоните нам прямо сейчас, чтобы узнать подробности и получить консультацию опытного технолога.