Sauerteig TLC Calza Clemente

Lyophilisiertes Starterkonzentrat zur direkten Inokulation in einen Bottich mit Milch und Milchbasen. Die TLC-Kultur wird hauptsächlich bei der Herstellung von Weichkäse, Frischkäse, Schnittkäse mit kleinen und mittleren Löchern wie Blauschimmelkäse, Topfenkäse, Sauerrahm, Gouda-Käse verwendet.

Zusammensetzung :

• Lactococcus lactis ssp. lactis
• Lactococcus lactis ssp. cremoris
• Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylaccis
• Leuconostroc mesenteroides ssp. Cremoris
• Streptococcus thermophilus

Eigenschaften

Enthält bestimmte gemischte Stämme für eine effektive, zuverlässige, kontrollierte und reproduktive Wirkung Entwicklung. Die optimale Wachstumstemperatur liegt bei 30°-38°C.

Temperatur

Die Temperatur hängt von der Anwendung des Starters ab. TLC kann bei Temperaturen zwischen 25°C und 38°C verwendet werden.