Neutrale Konzentrate für die Fermentation von MaK Food – Herstellung von Apfelwein und Essig

Der Herstellungsprozess von Cidre ähnelt in vieler Hinsicht der Weinproduktion, erfolgt jedoch mit Äpfeln – oder sogar Birnen und Quitten. Dieses leicht alkoholische Getränk, das durch die Fermentation von natürlichem Fruchtsaft gewonnen wird, gewinnt weltweit zunehmend an Popularität und festigt seine Position auf dem Markt für alkoholische Getränke. Interessant ist, dass für die Herstellung von Cidre spezielle Apfelsorten verwendet werden, die einen hohen Gehalt an Tanninen und Säuren aufweisen, oder verschiedene Sorten werden zu einer gewünschten Geschmacksbalance verschnitten. Der Fermentationsprozess kann mehrere Wochen bis mehrere Monate dauern und bestimmt Stärke und Geschmack des Getränks.

Anax Group bietet neutrale Fermentationskonzentrate von MaK Food an – spezialisierte neutrale Fruchtsaftkonzentrate, die von MaK Food ausschließlich für die weitere Fermentation entwickelt wurden. Ein Teil des natürlichen Fruchtaromas wird aus den Konzentraten entfernt, die Säure wird harmonisiert und der Zuckergehalt standardisiert, sodass sie ideal für die alkoholische Fermentation (Cidre), die Essigsäuregärung (Essig) sowie für die Herstellung von Kombucha und fermentierten Getränken geeignet sind.