Die letzte und sehr wichtige Phase des Bierbrauens ist die Reifung. Ihre Dauer und Spezifität hängt von der Biersorte ab. Weizenbier hat die schnellste Reifezeit: Es kann bereits nach zwei Wochen verkostet werden. Helle Biere und Lagerbiere benötigen eine längere Reifezeit - ab 1 Monat, im Idealfall bis zu 3 Monaten. Und dunkle Sorten und Ales werden etwa 2-3 Wochen gereift.
Wenn es darum geht, die Reifezeit junger Biere zu verkürzen und die Diacetylbildung zu verhindern, bietet die Anax-Gruppe das Enzym APRO-ZYME ALDC ANAX an.
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