In der Anfangsphase der Gärung benötigen Hefen eine geringe Menge Sauerstoff für die Vermehrung und die Synthese wichtiger Bestandteile der Zellmembran. In der aktiven Gärphase hingegen kann ein Überschuss an Luft das Wachstum unerwünschter Bakterien fördern oder zur Oxidation führen. Rückstände von Fungiziden, Herbiziden oder Schwermetallen im Most können die Gärung hemmen. Ein Zuckerschüberschuss erzeugt zudem einen hohen osmotischen Druck, der die Hefen belastet und die Gärung verlangsamen oder ganz stoppen kann. Der Gärprozess erfordert daher sorgfältige Kontrolle und die Einhaltung wichtiger Voraussetzungen.
APRO-AID-SPEED ANAX – ein Bioaktivator für Weinhefen von Anax group – unterstützt die Wiederherstellung des Zellstoffwechsels, minimiert das Risiko eines Gärstopps und versorgt die Hefen mit wichtigen Nährstoffen.
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